Når efteråret melder sin ankomst, er der intet, der emmer mere af hygge end varme og krydret bagværk. Disse pumpkin spice snegle kombinerer alt det bedste ved årstiden – duften af kanel, ingefær og muskatnød, den dybe smag af græskar og et sødt strejf af ahornsirup. De er perfekte til en lun eftermiddag med en kop te eller kaffe, eller når du vil forkæle dine gæster med noget ekstra lækkert. De er også nemme at lave, så hele familien kan være med i køkkenet.
Med en blød dej, der smelter på tungen, og en glasur, der giver den perfekte balance er, disse snegle, en garanteret efterårsfavorit.
For at give disse pumpkin spice snegle en ekstra blød og luftig tekstur, har jeg brugt Tangzhong-metoden – en genial teknik, der stammer fra Asien. Tangzhong går ud på at forvarme en lille del af melet og mælken til en tyk, cremet pasta, før det tilsættes dejen. Denne metode sørger for, at sneglene holder sig fugtige i længere tid og får en fantastisk lethed, uden at det bliver kompliceret at lave.
Resultatet? En dej, der er silkeblød og nem at arbejde med, og snegle, der er utrolig bløde og lækre, selv flere dage efter de er bagt.
Pumpkin Spice:
- 2 spsk stødt kanel
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 tsk stødt muskatnød
- 1 tsk stødt allehånde
- 1 tsk stødte nelliker
Bland alle ingredienserne, og opbevar krydderiblandingen i en lufttæt beholder. Perfekt til både snegle, pumpkin spice latte og andre efterårslækkerier.
Græskarpuré:
- 400 g græskar
Skær græskarret i ca. 2 cm tykke skiver – du behøver ikke fjerne skrællen. Bag skiverne ved 200 grader (almindelig ovn) i ca. 20 minutter, eller indtil de er møre. Blend herefter græskarret til puré. Den behøver ikke at være helt glat – en lidt grov puré giver bare ekstra karakter til bagværket.
Dej:
Jævning:
- 25 g mel
- 125 g sødmælk
Øvrige ingredienser:
- 100 g sødmælk
- 70 g græskarpuré
- 40 g sukker
- 1 æg
- 10 g tørgær eller 20 g frisk gær
- 340 g Tipo 00 hvedemel
- 70 g koldt smør i tern
- 10 g salt
- Kog mel og mælk op til en jævning. Rør konstant, indtil blandingen er tyknet. Tag af varmen og lad den køle let af.
- Tilsæt de øvrige ingredienser, undtagen smør og salt, og ælt dejen, indtil den er glat og sammenhængende.
- Tilsæt derefter salt og smør, og ælt videre, indtil dejen igen er glat og elastisk.
- Lad dejen hæve i ca. 45 minutter, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Imens kan du forberede fyldet.
Remonce:
- 50 g græskarpuré
- 50 g stuetempereret smør
- 50 g sukker
- 4 tsk pumpkin spice
Bland alle ingredienserne godt sammen.
Samling og bagning:
- Rul dejen ud til en firkant på ca. 45 x 45 cm (eller til en tykkelse på ca. 1 cm), og fordel remoncen jævnt over dejen.
- Rul dejen til en roulade, og skær den i ca. 10 skiver.
- Placer sneglene i et ovnfast fad, og lad dem hæve yderligere 45 minutter, eller indtil de er fordoblet i størrelse.
- Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft).
Til afbagningen:
- 1/2 dl fløde
- 1 æg
- 20 g sødmælk
- Pisk ægget og tilsæt sødmælk.
- Pensl sneglene med æggeblandingen, og hæld fløden over sneglene i fadet.
- Bag sneglene i ca. 22 minutter, eller indtil de er gyldne og lækre. Lad dem køle lidt af, inden du påfører glasuren.
Ahornsirup Glasur:
- 70 g flormelis
- 3 spsk ahornsirup
- Evt. 1 tsk vand
- Varm flormelis og ahornsirup forsigtigt op i en lille gryde – det skal være lunkent, men ikke så varmt, at du brænder dig.
- Hæld glasuren over de lune snegle og nyd!
Jeg håber, du får stor glæde af denne opskrift og den skønne efterårsstemning, den bringer med sig!
