Disse s’mores-inspirerede ispinde er lavet med digestive-kiks, cremet mælkeis, mørk chokolade og brændt skumfidus. Opskriften kræver ingen ismaskine, da isen laves som en parfait, der blot skal sætte sig i fryseren. Jeg bruger L’italiano Ice Cream Kit fra Silikomart til ispindene, men almindelige ispindeforme kan også sagtens bruges.
Ingredienser (6 stk.)
Digestive-fyld:
· 40 g saltet smør
· 100 g digestive kiks
Mælkeis:
· 50 g mælk
· 60 g sukker
· 60 g æggeblommer
· 175 g fløde
Chokoladeovertræk:
· 200 g mørk chokolade
· 50 g kakaosmør (eller kokosolie)
Skumfidus:
· 4 blade husblas
· 110 g sukker (1)
· 80 g glukose
· 90 g vand
· 70 g pasteuriserede æggehvider
· 20 g sukker (2)
Fremgangsmåde
Digestive-fyld
1. Forbered kiksefyld: Smelt smørret og knus kiksene fint. Bland smør og kiks godt.
Med form: Fordel kikseblandingen i den grønne silikoneform, tryk let sammen og placer ispindene i. Frys indtil kiksene har sat sig.
Uden form: Form kikseblandingen rundt om ispinde i et tykt lag. Frys på en bagepapirsbeklædt plade.
1.
Mælkeis
1. Isbase: Kog sukker og mælk op i en gryde, hæld over æggeblommerne under omrøring, og hæld derefter tilbage i gryden. Varm op til 82 grader under omrøring.
2. Afkøling: Hæld isblandingen over i en kold skål og køl ned til maks. 5 grader.
3. Parfait: Pisk fløden til en blød skum, og vend flødeskummet i isblandingen lidt ad gangen.
Med form: Tag kiksefyldet ud af formen og fyld is i den blå silikoneform op til markeringen. Læg kiksefyldet ned i isen og frys, til det har sat sig. Befri herefter isene fra formen, og lad dem blive på frost indtil chokoladeovertrækket er klart.
Uden form: Fyld en ispindeform halvt med is, og placer derefter en ispind med kiksefyld i formen. Fyld resten op med is, skrab overfladen plan med en palet, og frys indtil de har sat sig. Fjern isene fra formen og lad dem blive i fryseren, indtil chokoladeovertrækket er klart.
Chokoladeovertræk
1. Smeltning: Smelt chokolade og kakaosmør (eller kokosolie) ved lav varme, evt. i mikroovn. Hæld blandingen i et højt glas.
2. Dypning: Dyp hver ispind i chokoladen, og lad overskydende chokolade dryppe af, så du får et jævnt lag. Frys igen.
Skumfidus
1. Forbered husblas: Udblød husblas i koldt vand.
2. Marengs: Pisk æggehvider og sukker (2) til en let marengs.
3. Sirup: Imens æggehviderne pisker, koges sukker (1), glukose og vand op til 118 grader. Tag af varmen, tilsæt udblødt husblas, og rør, til det er opløst.
4. Blanding: Hæld den varme sirup i marengsen i en tynd stråle under piskning. Pisk herefter i ca. 10 minutter, til massen er blank og sej.
5. Påføring: Fordel skumfidusmassen på toppen af ispindene med en palet, og sæt dem tilbage i fryseren.
Tip: Brænd skumfidusen let med en lille gasbrænder inden servering for ekstra s’mores-smag.
Ekstra Tip: Hjemmelavede Skumfiduser
Hvis du har skumfidusmasse i overskud, kan du sprøjte små toppe ud på bagepapir drysset med flormelis. Drys herefter flormelis ovenpå, og lad dem tørre natten over – perfekte til efterårets varme kakao! OPbevar den herefter i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Holdbarhed: 1 uge.