Klassiske franske macarons
Lad dig inspirere af min version af de skønne franske klassikere! Her får du fire delikate smagsvarianter, som alle har deres egen charme. Macarons kræver en smule øvelse, da de godt kan drille lidt. Men selvom de første forsøg ikke bliver perfekte, smager de stadig fantastisk! Når du først har fanget teknikken, er macarons både hurtige og sjove at lave – og en sikker vinder hos gæsterne. De holder sig godt på frost, så hvis jeg har macarons tilovers, lægger jeg dem i fryseren, så der altid er en lækkerbid til kaffen, hvis uventede gæster kigger forbi.
Pistacie Macarons
Ca. 15 stk.
Macaronbunde:
- 75 g mandelmel
- 75 g flormelis
- 25 g æggehvide (1)
- 1 dråbe grøn farve
- 70 g sukker (1)
- 40 g vand
- 25 g æggehvider (2)
- 8 g sukker (2)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 130°C varmluft.
- Sigt mandelmel og flormelis, og bland grundigt sammen. Tilsæt æggehvide (1) og farvestof, og rør til massen er helt ensartet.
- Pisk æggehvide (2) og sukker (2) til en luftig marengs.
- Kog sukker (1) og vand til 118°C.
- Hæld sukkersiruppen i marengsen i en tynd stråle under piskning. Fortsæt, til marengsen er sej og blank (op til 10 min).
- Fold 1/3 af marengsen i mandelmassen, og bland grundigt. Tilsæt resten af marengsen, og fold forsigtigt indtil massen er ensartet. Den er færdig, når dejen lige akkurat løber af dejskraberen, når denne løftes.
- Kom en silikonemåtte på en bageplade.
- Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt cirkler på størrelse med en 5-krone. Bank pladen let mod bordet, så overfladen bliver jævn.
- Bag i 6 min. Skru ned til 110°C, og bag yderligere 10 min.
- Lad bundene køle helt af på pladen, gerne mindst en time, før de forsigtigt fjernes. Fjernes de for hurtigt, kan de risikere at sidde fast.
Pistacie ganache
- 60 g hvid chokolade
- 20 g pistaciesmør
- 40 g fløde
- Smelt chokoladen ved lav varme. Kog fløden op, og hæld den varme fløde over chokoladen.
- Tilsæt pistaciesmør og blend med en stavblender, indtil ganachen er helt jævn.
- Kom ganachen i en sprøjtepose og på køl, til den har sat sig. Tag den ud og lad den hvile 30 min ved stuetemperatur inden brug.
- Sprøjt en god mængde fyld mellem to macaronbunde, og nyd dine lækre macarons!
Solbær Macarons
Ca. 15 stk.
Macaronbunde:
- 75 g mandelmel
- 75 g flormelis
- 25 g æggehvide (1)
- 1 dråbe lilla el. lyserød farve
- 70 g sukker (1)
- 40 g vand
- 25 g æggehvider (2)
- 8 g sukker (2)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 130°C varmluft.
- Sigt mandelmel og flormelis, og bland grundigt sammen. Tilsæt æggehvide (1) og farvestof, og rør til massen er helt ensartet.
- Pisk æggehvide (2) og sukker (2) til en luftig marengs.
- Kog sukker (1) og vand til 118°C.
- Hæld sukkersiruppen i marengsen i en tynd stråle under piskning. Fortsæt, til marengsen er sej og blank (op til 10 min).
- Fold 1/3 af marengsen i mandelmassen, og bland grundigt. Tilsæt resten af marengsen, og fold forsigtigt indtil massen er ensartet. Den er færdig, når dejen lige akkurat løber af dejskraberen, når denne løftes.
- Kom en silikonemåtte på en bageplade.
- Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt cirkler på størrelse med en 5-krone. Bank pladen let mod bordet, så overfladen bliver jævn.
- Bag i 6 min. Skru ned til 110°C, og bag yderligere 10 min.
- Lad bundene køle helt af på pladen, gerne mindst en time, før de forsigtigt fjernes. Fjernes de for hurtigt, kan de risikere at sidde fast.
Solbær ganache
- 60 g hvid chokolade
- 30 g solbærpure
- 30 g fløde
- Smelt chokoladen ved lav varme. Kog fløden op, og hæld den varme fløde over chokoladen.
- Tilsæt solbærpure og blend med en stavblender, indtil ganachen er helt jævn.
- Kom ganachen i en sprøjtepose og på køl, til den har sat sig. Tag den ud og lad den hvile 30 min ved stuetemperatur inden brug.
- Sprøjt en god mængde fyld mellem to macaronbunde, og nyd dine lækre macarons!
Macarons med karameliseret hvid chokolade og havsalt
Ca. 15 stk.
Macaronbunde:
- 75 g mandelmel
- 75 g flormelis
- 25 g æggehvide (1)
- 70 g sukker (1)
- 40 g vand
- 25 g æggehvider (2)
- 8 g sukker (2)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 130°C varmluft.
- Sigt mandelmel og flormelis, og bland grundigt sammen. Tilsæt æggehvide (1) og rør til massen er helt ensartet.
- Pisk æggehvide (2) og sukker (2) til en luftig marengs.
- Kog sukker (1) og vand til 118°C.
- Hæld sukkersiruppen i marengsen i en tynd stråle under piskning. Fortsæt, til marengsen er sej og blank (op til 10 min).
- Fold 1/3 af marengsen i mandelmassen, og bland grundigt. Tilsæt resten af marengsen, og fold forsigtigt indtil massen er ensartet. Den er færdig, når dejen lige akkurat løber af dejskraberen, når denne løftes.
- Kom en silikonemåtte på en bageplade.
- Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt cirkler på størrelse med en 5-krone. Bank pladen let mod bordet, så overfladen bliver jævn.
- Bag i 6 min. Skru ned til 110°C, og bag yderligere 10 min.
- Lad bundene køle helt af på pladen, gerne mindst en time, før de forsigtigt fjernes. Fjernes de for hurtigt, kan de risikere at sidde fast.
Karamelliseret hvid chokolade ganache
- 60 g gold chokolade
- 60 g fløde
- En knivspids havsalt
- Smelt chokoladen ved lav varme. Kog fløden op, og hæld den varme fløde over chokoladen. Tilsæt salt og blend med en stavblender, indtil ganachen er helt jævn.
- Kom ganachen i en sprøjtepose og på køl, til den har sat sig. Tag den ud og lad den hvile 30 min ved stuetemperatur inden brug.
- Sprøjt en god mængde fyld mellem to macaronbunde, og nyd dine lækre macarons!
Macarons med sort sesam praline og yuzu ganache
Ca. 15 stk.
Macaronbunde:
- 75 g mandelmel
- 75 g flormelis
- 25 g æggehvide (1)
- 1 dråbe sort farve
- 70 g sukker (1)
- 40 g vand
- 25 g æggehvider (2)
- 8 g sukker (2)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 130°C varmluft.
- Sigt mandelmel og flormelis, og bland grundigt sammen. Tilsæt æggehvide (1) og farvestof, og rør til massen er helt ensartet.
- Pisk æggehvide (2) og sukker (2) til en luftig marengs.
- Kog sukker (1) og vand til 118°C.
- Hæld sukkersiruppen i marengsen i en tynd stråle under piskning. Fortsæt, til marengsen er sej og blank (op til 10 min).
- Fold 1/3 af marengsen i mandelmassen, og bland grundigt. Tilsæt resten af marengsen, og fold forsigtigt indtil massen er ensartet. Den er færdig, når dejen lige akkurat løber af dejskraberen, når denne løftes.
- Kom en silikonemåtte på en bageplade.
- Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt cirkler på størrelse med en 5-krone. Bank pladen let mod bordet, så overfladen bliver jævn.
- Bag i 6 min. Skru ned til 110°C, og bag yderligere 10 min.
- Lad bundene køle helt af på pladen, gerne mindst en time, før de forsigtigt fjernes. Fjernes de for hurtigt, kan de risikere at sidde fast.
Yuzu ganache
- 60 g hvid chokolade
- 20 g yuzusaft
- 40 g fløde
- Smelt chokoladen ved lav varme. Kog fløden op, og hæld den varme fløde over chokoladen.
- Tilsæt yuzusaft og blend med en stavblender, indtil ganachen er helt jævn.
- Kom ganachen i en sprøjtepose og på køl, til den har sat sig. Tag den ud og lad den hvile 30 min ved stuetemperatur inden brug.
Sort sesam praline
- 100 g sort sesam
- 40 g sukker
- 100 g finthakket mælkechokolade
Fremgangsmåde
- Rist sesamfrøene let på en pande, og fordel dem herefter på et stykke bagepapir.
- Smelt sukkeret ved mellem varme på panden, og lad det karamellisere, indtil det får en flot gyldenbrun farve. Hæld karamellen over de ristede sesamfrø, og lad det køle af.
- Kom sesam og karamel i en kraftig blender. Blend ved medium hastighed, indtil du har en glat og ensartet pasta – dette kan tage op til 30 minutter.
- Tilsæt den finthakkede chokolade til blandingen, og blend i et par minutter mere, indtil chokoladen er godt integreret.
- Hæld sesampralinen i en sprøjtepose, og opbevar den til samling af macarons.
Samling af macarons med yuzu-ganache og sesampraline
- Sprøjt en ring af yuzu-ganache langs kanten af en macaronbund.
- Fyld midten af ringen med den cremede sesampraline.
- Placer en anden macaronbund ovenpå, og pres let sammen.