Min surdej har virkelig en fest i denne sommervarme – og jeg får derfor virkelig øvet mig i at bage surdejsbrød. Her er det brød bagt på manitoba og durum mel. Brødet har en hydrering på 70%, så det er forholdsvist nemt at arbejde med. Det har fermenteret cirka 4 timer på køkkenbordet efterfulgt af 24 timer i køleskabet inden det røg i støbejernsgryden og blev afbagt 🥖
Opskrift til 2 brød:
680 g manitoba mel
152 g durum mel
559 g koldt vand
185 g klar surdej
25 g salt
Kom alle ingredienser i røreskålen på en røremaskine, pånær salt. Ælt til den kan bestå vinduestesten (her tog det ca. 20 min på laveste hastighed). Tilsæt salt. Kom i en smurt beholder med et løst låg på. Lad den hæve 70%. Form to brød. Kom dem i hævekurve drysset grundigt med majsmel. Sæt på køl natten over (de kan stå alt mellem 12-72 timer – alt efter hvornår du skal bruge dem, og hvor syrligt du kan lide dem) Kom en støbejernsgryde i ovnen ved 260 grader i min. 1 time. Kom brødet i gryden, sæt låg på og bag i 15 min. Tag låget af og bag 15 ved 230 grader. Varm gryden og ovnen op igen og gør det samme med næste brød.