Selvfølgelig! Her er en forbedret og mere flydende version af teksten, som passer godt til en hjemmeside:
Skøn forårstærte med rabarber, kakao sablé og vaniljecreme
Denne elegante tærte er en hyldest til foråret, hvor syrlige rabarber spiller hovedrollen. De pocherede rabarber får selskab af hibiscus, som tilføjer en skøn syrlighed, en smuk lyserød farve og en smag, der passer perfekt til rabarberens friske noter. Her er opskriften, trin for trin:
Kakao Sablé
En sprød og smagfuld kakaobund, der giver tærten et lækkert chokolade strejf.
Ingredienser:
- 160 g hvedemel
- 10 g maizena
- 30 g usødet kakaopulver
- 50 g flormelis
- 2 g salt
- 95 g saltet smør
- 50 g æg
Fremgangsmåde:
- Kom alle ingredienser i en foodprocessor eller røremaskine med fladt piskeris, og kør indtil dejen lige præcis hænger sammen.
- Form dejen til en flad firkant, pak den ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.
- Når dejen er helt kold, rulles den ud til en tykkelse på 3 mm. Beklæd en perforeret tærtering med dejen, og sæt den derefter i fryseren.
- Bag den frosne tærtebund på en perforeret bagemåtte ved 160°C i ca. 18-20 minutter.
Vaniljecreme
En cremet og silkeblød vaniljecreme med et strejf af hvid chokolade.
Ingredienser:
- 220 g sødmælk
- 100 g fløde (38%)
- 70 g sukker
- 1 vaniljestang
- 30 g maizena
- 4 æggeblommer
- 100 g saltet smør
- 100 g hvid chokolade
- 100 g fløde (til at piske cremen op)
Fremgangsmåde:
- Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland dem med sukkeret. Pisk maizena og æggeblommer sammen, indtil blandingen er helt glat.
- Kom smør og hvid chokolade i et højt blenderglas.
- Varm mælk, fløde, sukker, vaniljekorn og vaniljestang op til kogepunktet.
- Hæld den varme mælkeblanding i æggeblandingen under omrøring, og hæld det hele tilbage i gryden.
- Kog ved lav varme, indtil cremen tykner. Fjern vaniljestangen.
- Hæld cremen over smør og chokolade i blenderglasset, og blend, indtil cremen er blank og homogen.
- Kom vaniljestangen tilbage i cremen.
- Dæk cremen med plastfolie direkte på overfladen, og sæt den på køl.
Pocheret rabarber med hibiscus
Hibiscus løfter rabarberne med en skøn syrlighed og giver dem en smuk, intens farve.
Ingredienser:
- ½ bundt rabarber
- 200 g sukker
- 200 g friskpresset rabarberjuice
- 10 g tørret hibiscus
Fremgangsmåde:
- Skær rabarberne i stave, så de passer til længden på tærteformen.
- Kog rabarberjuice, sukker og hibiscus op, og lad det trække i 30 minutter. Sigt siruppen.
- Køl siruppen ned til max 5°C.
- Kom rabarberstængerne i en vakuumpose sammen med siruppen. Forsegl posen, og pochér i 8 minutter ved 80°C.
- Køl straks rabarberne ned i et isbad for at stoppe tilberedningen. De skal være møre, men stadig have lidt bid.
Rabarberkompot
Et enkelt og sød-syrligt lag, der binder tærten sammen.
Ingredienser:
- ½ bundt rabarber
- 100 g sukker
- 1/3 dl vand
- 1 vaniljestang
Fremgangsmåde:
- Skær rabarberne i små stykker. Skrab vaniljekornene ud, og kom dem i gryden sammen vaniljestangen og de øvrige ingredienser.
- Lad det simre ved lav varme i 5-10 minutter, indtil rabarberne er møre.
- Smag til med sukker afhængigt af rabarbernes syrlighed. Lad kompotten køle af.
Samling af tærten
Nu kommer det sjove – at samle og dekorere tærten!
- Fjern vaniljestangen fra vaniljecremen. Pisk den med fløden, indtil den er tyk og homogen. (ca. 5 min ved høj hastighed)
- Fordel vaniljecremen i tærtebunden, så den fylder ca. 1/3 af højden.
- Læg et lag rabarberkompot ovenpå cremen. Lad der være plads til rabarberstængerne øverst.
- Skær de pocherede rabarber over på langs, og læg dem dekorativt på tærten med skæresiden opad. Pensl med rabarbersirup for en flot glans.
- Pynt tærten med macarons eller andet pynt efter eget valg, og server.